Сертификация сухофруктов

Сухофрукты — плоды и ягоды, из которых при сушке удалена значительная часть влаги (ее остаточная часть составляет обычно 14-20%). Их продают отдельно, включают в смеси, используют в кондитерском производстве, общественном питании.

Ассортимент различают по нескольким признакам. По сырью выделяют сушеные яблоки и груши, абрикосы, сливы, виноград, тропические плоды. По подготовке — целые, нарезанные, с косточкой или без нее. Например, урюк представляет собой высушенный абрикос с косточкой, а курага — его половинки без косточки. Плоды сушат на солнце, в тени либо в промышленных установках. Цукаты, предварительно обработанные сахарным сиропом, следует отличать от обычных сушеных фруктов.

Сертификация сухофруктов — обязательная оценка безопасности продукции — проводится путем декларирования соответствия по нормам техрегламентов ЕАЭС.

Справка! Для производства предприятие может применять действующий ГОСТ 32896-2014. Он охватывает семечковые, косточковые фрукты и их смеси. Либо изготовитель разрабатывает свои техусловия (ТУ), если госстандарт не подходит.

В центре СПБ ЦСМ помогут подготовиться и провести необходимые проверки.

Какие сушеные фрукты подлежат декларированию

Декларация соответствия на сухофрукты требуется для всей подобной продукции, выпускаемой в обращение на рынок Таможенного союза. Это касается сушеных яблок, груш, абрикосов, чернослива, изюма, других плодов, предназначенных для продажи или использования в пищевом производстве. Требование распространяется как на российские, так и на импортные товары.

Основу оценки составляют положения двух технических регламентов (ТР ТС):

• 021/2011 — устанавливает критерии безопасности к продуктам питания;
• 022/2011 — определяет правила их маркировки.

При использовании консервантов и других пищевых добавок дополнительно учитывают нормы техрегламента ТС 029/2012. Его применимость зависит от состава и технологии, а не только от наличия буквенного индекса «Е» на этикетке. Добавка, указанная полным наименованием, также должна отвечать установленным требованиям.

Декларация на сухофрукты принимается на основании доказательств безопасности, полученных после лабораторной экспертизы. При испытаниях проверяют:

• нормируемые микробиологические показатели;
• органолептику;
• токсичные элементы;
• пестициды, микотоксины;
• прочие параметры.

Для обработанных плодов учитывают содержание примененных консервантов. Программу исследований определяют по виду сырья, составу смеси.

Для серийного выпуска ТР ТС 021/2011 предусматривает схемы 1д, 3д, для партии — 2д. При схеме 3д испытания проводят в аккредитованной лаборатории. Срок действия декларации устанавливает заявитель: максимальный для серийного производства составляет 5 лет, для партии он ограничивается сроком годности продукта.

Внимание! Отдельный порядок действует для специализированной продукции, включая питание для детей, продукты диетического лечебного или профилактического питания. Если сухофрукты относятся к таким категориям, требуется государственная регистрация в Роспотребнадзоре.

Добровольная сертификация сухофруктов

Процедура организуется по инициативе производителя или поставщика. С ее помощью подтверждают соответствие товара выбранным требованиям к качеству, например, однородность плодов, отсутствие посторонних примесей или определенная влажность.

Внимание! Добровольный сертификат дополняет декларацию, но не заменяет ее.

Для независимой сертификации используют применимый госстандарт или технические условия производителя. В программу могут включить оценку внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, массовой доли влаги, поврежденных плодов, примесей, пр. Показатели выбирают под конкретный ассортимент: требования к сушеным яблокам и абрикосам могут различаться.

Результаты исследований также оформляют протоколом испытаний. На его основании и с учетом других предусмотренных проверок сертификационный орган принимает решение о выдаче сертификата. Срок действия и условия использования знака соответствия определяются правилами выбранной системы добровольной сертификации.

Дополнительно часто также подтверждают характеристики, которые производитель планирует указывать на упаковке. Среди них ЭКО, БИО, ОРГАНИК, отсутствие ГМО или сахара, показатели пищевой ценности, пр.

Здесь важно точно сформулировать заявление. «Без сахара» и «без добавления сахара» — разные сведения. Естественные сахара сохраняются во фруктах после сушки, поэтому отсутствие сахара в рецептуре еще не позволяет заявлять о его отсутствии в продукте.

Процедура оформления сертификата на сухофрукты

Сначала определяют цель обращения: регистрация обязательной декларации, получение добровольного сертификата либо обе процедуры. От этого зависят состав документов, программа испытаний, порядок оформления результата.

Заявитель подготавливает реквизиты организации или индивидуального предпринимателя, сведения об изготовителе, производственных площадках. Также потребуются описание ассортимента, состав, применяемая нормативная документация, макеты этикеток, условия хранения, срок годности. Для импортной партии дополнительно представляют договорные, товаросопроводительные материалы.

Дальнейшая работа включает несколько этапов:

1. Идентификация продукции. Специалист уточняет виды фруктов, способы обработки, наличие добавок, назначение товара. Определяет, какие позиции допустимо объединить в один документ.
2. Проверка документации. Сопоставляют рецептуры, маркировку, сведения об изготовителе.
3. Передача образцов в лабораторию. Образцы идентифицируют, направляют на исследования. Их количество, упаковку, условия доставки согласуют с лабораторией.
4. Проведение испытаний. Лаборатория оформляет протокол с результатами проверки. При выявлении несоответствий необходимо установить причину и определить дальнейшие действия до оформления документов.
5. Оформление результата. Декларация принимается и регистрируется в личном кабинете заявителя на сайте ФСА с использованием ЭЦП. Добровольный сертификат выдает орган по сертификации после положительного решения по результатам оценки.

Если предприниматель закупает сухофрукты оптом и фасует их под своим брендом, этот процесс нужно описать до начала оценки. Необходимо определить роль фасовщика, обеспечить прослеживаемость исходных партий, проверить, распространяются ли имеющиеся документы на фактически реализуемый товар.

Где получить сертификат качества на сухофрукты

Наш центр организует обязательную и добровольную оценку сушеных фруктов для розничной продажи, поставок на производство или работы с торговыми сетями. Специалисты помогут подготовить необходимые материалы, провести испытания, оформить документы с учетом состава ассортимента.

Дополнительно предлагаем разработку, регистрацию техусловий, составление технологических инструкций, этикеток, расчет пищевой, энергетической ценности. При необходимости организуем исследования для обоснования срока годности, заявленных свойств продукта.

Внимание! Производителям помогаем внедрить обязательные процедуры анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП). Отдельно доступно сопровождение добровольной сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ИСО 22000. 

Для защиты названия бренда можно воспользоваться услугой регистрации товарного знака.

Направьте запрос и мы определим необходимые работы, рассчитаем стоимость, предложим график подготовки документов. Обращайтесь.