РАССЧИТАЙТЕ СТОИМОСТЬ УСЛУГИ:

Разработка программы производственного контроля ХАССП

Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП используется предприятиями, связанными с выпуском пищевой продукции. Это те, которые оказывают услуги общественного питания, и те, что выпускают продовольственные товары с целью их дальнейшей реализации.

Цель производственного контроля (ПК) и внедряемой системы менеджмента

ППК и ХАССП – разные методы, применяемые организациями, связанными с выпуском продовольственных товаров, оказанием услуг общественного питания. Но они имеют одну конечную цель – обеспечить выпуск качественного продукта, безопасного для потребителя.

Одной из задач ХАССП является определение критических точек производства с учетом тех факторов опасности, которые присутствуют на предприятии. За счет организации системы контроля технологических параметров в таких критических точках обеспечивается выпуск качественного и безопасного продукта.

Принципы системы менеджмента:

  1. Проведение анализа имеющихся рисков с учетом значимости опасных факторов.
  2. Выявление с учетом производственных факторов критических контрольных точек (ККТ).
  3. Определение допустимых пределов для ККТ.
  4. Определение процедур мониторинга для ККТ.
  5. Формирование перечня корректирующих действий.
  6. Разработка документированных процедур.
  7. Определение методов с помощью которых проводится проверка документированных процедур.

ППК представляет собой комплекс мер, направленный на соблюдение санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям. Это проведение лабораторных исследований, медицинского осмотра, контроль за состоянием помещений, применяемым оборудованием и т.д.

Некоторые разделы системы менеджмента, в том числе описывающий планово-предупредительные мероприятия, тесно пересекается с программой ПК.

Что входит в ППК

В состав программы производственного контроля с применением ХАССП включают:

  1. Список официальных норм и правил, согласно которых будет осуществляться разработка программы с учетом сферы деятельности предприятия. В раздел входят ГОСТы, технические условия, санитарные нормы и правила. В частности, это могут быть СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1066-01 СанПиН 2.1.4.1074-01 и прочие.
  2. Перечень сотрудников, которые несут ответственность за непосредственное проведение ПК. При этом те сотрудники, которые входят в этот список, одновременно могут быть назначены внутренними аудиторами системы менеджмента. В таком случае обеспечивается полное взаимодействие ПК и системы менеджмента. Кроме того, при выявлении вредных и опасных факторов, превышении параметров или показателей сокращается время на реагирование, что минимизирует риски негативного влияния на выпускаемый продукт и причинение вреда здоровью человека.
  3. Перечень факторов, которые представляют опасность. В пункте отражают химические, биологические и прочие факторы, включая все объекты ПК, для которых проводят исследования. Кроме общей информации о тех факторах, которые нужно оценивать, указывают точки, где проводится отбор проб. Указывается и периодичность их отбора для проведения исследований. Стоит обратить внимание, что при заполнении такого пункта с учетом принципов системы менеджмента, предварительно проводят анализ опасных факторов. Уже с учетом полученных результатов составляют график отбора проб и проведения испытаний.
  4. Перечень должностей сотрудников предприятия, которые в обязательном порядке должны проходить медицинский осмотр. Кроме самого перечня на предприятии создается отдельная таблица, где указывается каждый сотрудник штата. В нее вносятся данные о прививках, информация о мед. книжке и прочая информация. Таким образом контролируется периодичность прохождения необходимых процедур и предупреждается пропуск периода, когда сотрудник должен пройти очередной осмотр согласно графика.
  5. Перечень услуг, выпускаемых продуктов и оказываемых услуг, которые представляют опасность для человека и при этом подлежат санитарно-эпидемиологической оценке. Этот пункт тесно пересекается с системой менеджмента, поскольку она формируется тоже с учетом ассортиментного выпускаемого товара.
  6. Список мероприятий, которые проводят для обеспечения безопасности для человека и окружающей среды. Такие мероприятия должны касаться всех производственных процессов. Это прием сырья, производство. Охватывается хранение, транспортировка, реализация, утилизация, оказание услуг и прочие. Список мероприятий идентичен тем, которые прописываются в ХАССП.
  7. Перечень форм, посредством которых контролируется выполнение программы. Это журнал генеральных уборок, входного контроля продукции, здоровья персонала.
  1. Аварийные ситуации, при обнаружении которых оповещают население.
  2. Прочие мероприятия, список выполнения которых определяется спецификой работы организации и производства продуктов питания.

Документация для предоставления

Обращаясь к экспертам, заявители предоставляют:

  • ОГРН и ИНН;
  • информацию об организации или учреждении, для которого составляют программу;
  • список работающих сотрудников;
  • ассортимент выпускаемого товара.

Направляйте заявки!

Часто задаваемые вопросы

Когда нужна программа производственного контроля хассп в детском саду?

ППК с ХАССП разрабатывается для учреждений дошкольного образования с соблюдением санитарных и гигиенических норм. Как и прочие аналогичные документы, целью такой программы является предупреждение негативного влияния на человека и окружающую среду, которые могут возникнуть с учетом специфики организованной работы столовой.

Объекты ППК – производственные и общественные помещения, сооружения, санитарно-защитные зоны, оборудование и транспорт, а также другие объекты, которые прямо или косвенно задействованы в приготовления блюд и организации питания детей.

После составления документ утверждается руководителем ДОУ и его содержание доводится до ведома ответственных лиц.

Когда нужна программа производственного контроля хассп в школе?

Функционирование школьных учреждений связано с необходимостью организации питания учеников и составление ППК для них обязательно.

Оформление ППК проводится с учетом общих норм и принципов, но учитывается принцип организации питания, ассортиментный перечень блюд, перечень опасных факторов и прочие условия, при которых оказываются услуги общественного питания.

При условии, что руководство не будет соблюдать требования по организации ППК, это грозит привлечением к ответственности и несением наказания по статье 6.3КоАП РФ.

Кроме ППК разрабатывают и внедряют ХАССП, которая также обязательна для предприятий, оказывающих услуги общественно питания, в том числе и в составе образовательных учреждений.

Наши клиенты:
  • NY Fabric
  • Индустрия качества Titan Surgical
  • Farm Solutions
  • Tech Roll
  • Cantra
  • Промтех Комплект
  • НПО Система
  • Obara
  • Reike
  • Neva Socks
  • spb-eda.ru
  • ruston
  • «Благодарим за качественное выполнение работ по проведению сертификации нашей продукции, за добросовестное отношение и оперативность»

  • «Благодарим за плодотворное сотрудничество, индивидуальный подход, оперативность, грамотность при выполнении работ»

  • «За отличную работу»

  • «Благодарность от Рустон.»

Наверх