Желе

Желе относится к категории пищевой продукции с плотной желирующей структурой. Для изготовления используют фруктовое либо ягодное пюре, соки, концентраты, сахар, подсластители, желирующие компоненты, натуральные ароматизаторы, органические кислоты. В рецептуру могут входить кусочки фруктов, растительные ингредиенты, пищевые добавки, красители, консерванты.

 

 

 

Продукт выпускают:

• прозрачным;
• непрозрачным;
• стерилизованным;
• нестерилизованным;
• однокомпонентным;
• многокомпонентным.

По составу различают изделия:

• на основе фруктового сырья;
• из ягодного пюре;
• с использованием концентрированных соков;
• с сахаром;
• с заменителями сахара.

Для идентификации товара используют код ТН ВЭД пищевой группы. Перед выпуском продукции в обращение требуется подтверждение соответствия требованиям безопасности Евразийского экономического союза.

Какие документы оформляют на желе

Желе не относится к продукции с отдельным профильным техническим регламентом. Поэтому проверка проводится по общим требованиям, действующим для пищевых товаров. Обязательная процедура оценки качества товара — декларирование. Декларация на желе оформляется с учетом:

1. ТР ТС 021/2011 применяют при проверке безопасности состава, сырья, условий изготовления пищевого продукта.
2. ТР ТС 022/2011 определяет, какие сведения должны присутствовать на упаковке, этикетке, потребительской таре.
3. При использовании консервантов, красителей, ароматизаторов либо компонентов с индексом «Е» дополнительно учитывают положения ТР ТС 029/2012.

Сертификация желе в обязательной форме не проводится. Для законного выпуска продукции требуется именно декларирование.

Декларирование выполняют:

• на серийный выпуск;
• на отдельную партию;
• на импортируемые товары.

Для серии используют схемы:

• 1д;
• 3д.

Период действия декларации может достигать пяти лет.

Для партии применяют:

• 2д;
• 4д.

В таком случае срок действия документа ограничивается периодом годности продукции.

Для специализированного питания действует другой порядок подтверждения безопасности. Государственная регистрация требуется:

• для детского питания;
• для продукции для спортсменов;
• для товаров для беременных;
• для изделий для кормящих женщин;
• для потребителей с диабетом.

Вместо декларации оформляют свидетельство (СГР). Сведения о свидетельстве вносят в реестр Роспотребнадзора.

Для предприятий пищевой промышленности важное значение имеет внедрение принципов ХАССП по стандарту ISO 22000. Система ХАССП помогает:

• контролировать безопасность продукции;
• организовать внутренний контроль;
• снизить производственные риски;
• подтвердить соблюдение санитарных требований;
• повысить доверие торговых сетей.

Дополнительно возможно оформление сертификата ХАССП. При наличии такого сертификата допустимо зарегистрировать декларацию на максимальный период действия.

Какие испытания проходит продукция

Основанием для регистрации разрешительной документации служат лабораторные исследования.

Во время экспертизы специалисты анализируют:

• микробиологические показатели;
• физико-химические характеристики;
• безопасность сырья;
• наличие токсичных веществ;
• содержание консервантов;
• показатели кислотности;
• массовую долю сухих веществ;
• наличие пестицидов;
• содержание микотоксина патулина.

Дополнительно оценивают:

• вкус;
• запах;
• цвет;
• консистенцию;
• прозрачность;
• наличие посторонних примесей;
• содержание фруктовой части.

Если продукция содержит дополнительные компоненты либо отличается сложной рецептурой, перечень исследований расширяется.

Результаты проверки отражают в протоколе испытаний. Именно протокол используют при регистрации декларации.

Испытания проводят аккредитованные лаборатории.

Добровольная оценка качества продуктов

После обязательного декларирования производитель вправе оформить добровольный сертификат. Сертификат на желе помогает подтвердить:

• стабильность характеристик;
• безопасность состава;
• соответствие ГОСТ;
• соответствие ТУ;
• заявленные свойства продукции.

Во время добровольной оценки могут проверять:

• органолептические показатели;
• массовую долю фруктовой части;
• содержание сахара;
• наличие консервантов;
• микробиологические характеристики;
• показатели КБЖУ;
• отсутствие ГМО.

Дополнительно организуют сертификацию желе для получения особых маркировок товара:

• ЭКО;
• ОРГАНИК;
• «Без сахара»;
• VEGAN;
• «Без глютена».

Такие документы помогают выделить товар среди аналогичной продукции, повысить доверие покупателей, укрепить позиции бренда.

Какие сведения потребуются заявителю

Для проведения оценки соответствия подготавливают сведения:

• ИНН, ОГРН;
• описание изделий;
• рецептуры;
• информация о составе;
• нормативно-техническая документация;
• технологические инструкции;
• макет маркировки;
• контракт;
• инвойс;
• договор уполномоченного лица;
• товаросопроводительные документы.

Для производства товара российскому изготовителю требуется нормативно-техническая документация:

• ГОСТ;
• технические условия;
• стандарт организации.

Для фруктового желе часто применяют ГОСТ Р 55462-2013.

Если рецептура отличается от требований государственного стандарта, предприятие разрабатывает ТУ. Технические условия содержат:

• описание сырья;
• требования к качеству;
• показатели безопасности;
• правила хранения;
• условия транспортировки;
• параметры упаковки;
• методы производственного контроля.

Маркировка должна содержать:

• наименование продукта;
• состав;
• пищевую ценность;
• срок годности;
• условия хранения;
• сведения о производителе;
• информацию о пищевых добавках.

Ошибки в маркировке часто становятся причиной отказа при регистрации декларации. Поэтому подготовку этикетки рекомендуется выполнять с учетом требований технических регламентов.

С 1 сентября 2025 года начинается обязательная регистрация участников оборота в системе «Честный знак». С 1 марта 2026 года маркировка фруктового желе становится обязательной.

Как проходит процедура декларирования

Подтверждение соответствия продуктов питания включает несколько этапов:

• обращение в центр сертификации;
• анализ состава продукции;
• проверку документации;
• подбор схемы оценки;
• проведение испытаний;
• оформление протокола;
• регистрацию декларации.

Центр сертификации предлагает дополнительно услуги:

• разработка ТУ;
• подготовка маркировки;
• оформление паспорта качества;
• внедрение ХАССП;
• оформление сертификатов ИСО;
• регистрация товарного знака;
• составление технологической документации;
• проведение добровольной сертификации.

Для начала процедуры достаточно предоставить сведения о составе продукта, коды ТН ВЭД, информацию о производстве. Направляйте заявки!