Хлебцы

Хлебцы представляют собой сухие зерновые изделия с пониженной влажностью, предназначенные для повседневного либо диетического питания. Для изготовления используется различное сырье: рожь, пшеница, рис, кукуруза, овес, гречка, а также комбинации нескольких культур.

 

 

 

 

На рынке встречаются:

• цельнозерновые варианты;
• многозлаковые изделия;
• рисовые пласты;
• кукурузные хлебцы;
• овсяные линейки;
• продукты из гречневого сырья;
• изделия с семенами;
• варианты с овощными компонентами;
• хлебцы с пряностями;
• витаминизированные серии.

Рецептура может включать натуральные ингредиенты, растительные компоненты, минеральные добавки, подсластители, ароматизаторы либо консерванты. Состав напрямую влияет на перечень испытаний и формат разрешительной документации.

Какие документы необходимы для выпуска хлебцев

Для реализации хлебцев требуется подтверждение того, что изделия отвечают санитарным и гигиеническим нормам, действующим на территории Евразийского экономического союза.

Проверка проводится с учетом:

• ТР ТС 021/2011 — санитарные требования к пищевым изделиям;
• ТР ТС 022/2011 — правила указания сведений на упаковке;
• ТР ТС 029/2012 — нормы использования пищевых добавок.

Основным разрешительным документом выступает декларация. Сертификат на хлебцы в обязательный перечень документации не входит.

Продолжительность действия зависит от схемы оформления:

• серийное изготовление — до пяти лет;
• ограниченная партия — в рамках срока хранения товара.

Для специализированных пищевых линеек применяется государственная регистрация. Такой порядок используется :

• для детского рациона;
• продукции для спортсменов;
• диабетического питания;
• изделий для беременных;
• специализированных пищевых программ.

Свидетельство о государственной регистрации выдается на период действия до 5 лет.

Каждая разновидность оформляется отдельно. Например, многозерновые изделия, рисовые варианты либо хлебцы с витаминными добавками требуют самостоятельного декларирования.

Какие показатели исследуют при испытаниях

Перед регистрацией декларации образцы направляются в аккредитованный испытательный центр. Проверка позволяет определить безопасность продукции, соответствие рецептуры, стабильность характеристик.

Во время исследований оцениваются:

• форма изделия;
• структура в изломе;
• степень хрупкости;
• вкусовые характеристики;
• аромат;
• влажность;
• уровень кислотности;
• массовая доля жира;
• содержание сахара.

Дополнительно определяется:

• наличие токсичных веществ;
• содержание микотоксинов;
• остаточные пестициды;
• безопасность используемого сырья.

Если производитель заявляет особые свойства, выполняются дополнительные исследования:

• отсутствие глютена, трансжиров, ГМО;
• проверка КБЖУ;
• соответствие Vegan.

Полученные результаты фиксируются в протоколе испытаний. Этот документ используется при оформлении декларации на хлебцы.

Производственная документация

Для изготовления хлебцев на территории РФ требуется комплект внутренней нормативной базы.

В работе могут использоваться:

• ГОСТ 9846-88;
• технические условия;
• производственные инструкции;
• рецептуры;
• технологические регламенты;
• стандарт организации.

Разработка ТУ особенно актуальна при выпуске изделий с оригинальным составом, авторской рецептурой либо нестандартной технологией производства.

Какие сведения размещают на упаковке

Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную требованиями ТР ЕАЭС. На упаковке размещают данные:

• название изделия;
• состав;
• перечень компонентов;
• сведения об изготовителе;
• дату изготовления;
• условия хранения;
• срок годности;
• пищевую ценность;
• массу нетто;
• информацию об аллергенах;
• обозначение нормативного документа;
• единый знак обращения продукции ЕАЭС.

Ошибки при подготовке маркировки способны привести к отказу в регистрации разрешительной документации.

Честный знак для хлебцев

Хлебцы относятся к категории снековой продукции, для которой действует обязательная цифровая маркировка. Компаниям потребуется:

• зарегистрироваться в системе Честный знак;
• получать коды идентификации;
• наносить Data Matrix на упаковку;
• подключать электронный документооборот;
• передавать сведения о движении товара.

Маркировка позволяет контролировать легальность оборота продукции и отслеживать перемещение товара внутри системы мониторинга.

Добровольное подтверждение качества

После оформления обязательной декларации возможно получение дополнительного сертификата качества.

Добровольная сертификация хлебцев помогает подтвердить:

• стабильность характеристик;
• соответствие ГОСТ;
• натуральность рецептуры;
• отсутствие отдельных компонентов;
• безопасность сырья;
• экологические свойства.

Дополнительно оформляются сертификаты:

• ЭКО;
• БИО;
• ОРГАНИК;
• Vegan;
• ХАЛЯЛЬ;
• КОШЕР;
• «Без сахара»;
• «Без трансжиров».

Только при наличии таких документов допустимо размещать информацию о конкретных качествах товара на упаковке изделия. Такие документы используются для продвижения продукции, сотрудничества с торговыми сетями, размещения товара на маркетплейсах.

ХАССП и стандарты ISO

Предприятия пищевой отрасли обязаны внедрять процедуры контроля безопасности на всех этапах производства.

Система ХАССП охватывает:

• приемку сырья;
• хранение компонентов;
• технологические операции;
• фасовку;
• транспортировку;
• реализацию продукции.

Для предприятий подготавливаются:

• программы производственного контроля;
• журналы учета;
• технологическая документация;
• схемы анализа рисков;
• документы ИСО 22000.

Сертификат ISO подтверждает внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Как проходит оформление документов

Процедура подтверждения соответствия включает:

• анализ информации от заявителя;
• определение кодов ТН ВЭД;
• подбор схемы оформления;
• проверку документации;
• лабораторные исследования;
• оформление протокола;
• регистрацию декларации;
• получение добровольного сертификата соответствия на хлебцы.

Для оформления потребуются:

• сведения о заявителе;
• описание изделия;
• состав;
• макет маркировки;
• нормативная документация;
• данные о производстве;
• контракт на поставку.

После завершения процедуры сведения вносятся в официальные реестры.

Дополнительные услуги центра

Сертификационный центр оказывает комплексное сопровождение производителей пищевой продукции. Дополнительно доступны услуги:

• разработка технических условий;
• регистрация товарного знака;
• внедрение ХАССП;
• оформление ISO;
• подготовка этикетки;
• проведение лабораторных исследований;
• оформление добровольных сертификатов;
• расчет КБЖУ;
• проверка маркировки;
• сопровождение регистрации в системе Честный знак.

Эксперты центра помогают подготовить техническую документацию, организовать испытания и зарегистрировать разрешительные документы без ошибок. Направляйте заявки!