Сидр

Сидр относится к напиткам брожения, изготовленным из яблочного сырья. В производстве используется свежее сусло либо восстановленный сок. Для отдельных разновидностей допускаются фруктовые компоненты, натуральные ароматические вещества, сахаросодержащие ингредиенты. Содержание этилового спирта в готовом напитке ограничивается уровнем до 6%.

 

 

 

Ассортимент включает:

• сухие сорта;
• сладкие разновидности;
• полусухие напитки;
• полусладкие линейки;
• игристые варианты;
• спокойные негазированные виды;
• фильтрованные составы;
• мутные неосветленные серии;
• яблочные напитки;
• фруктовые категории.

Для изготовления применяются яблоки, фруктовое сырье, дрожжи, органические кислоты, сахар, двуокись углерода, разрешенные технологические компоненты.

Разрешительные документы на сидр

Отдельный технический регламент для сидра пока не введен в действие, поэтому подтверждение безопасности выполняется по общим нормам пищевого законодательства ЕАЭС.

Декларирование сидра проводится с учетом:

• ТР ТС 021/2011;
• ТР ТС 022/2011;
• ТР ТС 029/2012.

Первый регламент устанавливает санитарные требования к пищевым продуктам. Второй определяет порядок оформления маркировки. Третий применяется при наличии консервантов, красителей, ароматизаторов либо иных пищевых добавок.

Декларация регистрируется на основании лабораторных исследований. Сертификат на сидр обязательным документом не является.

Продолжительность действия зависит от выбранной схемы:

• для серийного выпуска — максимум пять лет;
• для отдельной поставки — в пределах срока хранения продукции.

Яблочный сидр, фруктовые разновидности, игристые напитки либо ароматизированные составы проходят оформление раздельно. Объединение разных категорий в одну декларацию не допускается.

Производственные документы для изготовления сидра

Российскому изготовителю требуется нормативная база для организации выпуска продукции.

На практике используются:

• ГОСТ (например, ГОСТ Р 58011-2017, ГОСТ Р 59170-2020, ГОСТ Р 70110-2022);
• технические условия;
• технологические инструкции;
• производственные регламенты;
• стандарты организации.

Собственные ТУ или СТО разрабатываются при использовании нестандартной рецептуры, уникального сырья либо авторской технологии брожения.

Лабораторная проверка сидра

Образцы направляются в аккредитованный испытательный центр. Во время исследований оцениваются:

• цвет напитка;
• прозрачность;
• вкус;
• аромат;
• содержание этилового спирта;
• концентрация сахаров;
• кислотность;
• остаточный экстракт;
• содержание летучих кислот;
• уровень диоксида серы;
• давление углекислого газа;
• наличие дрожжевых клеток;
• содержание консервантов;
• микробиологические показатели;
• токсичные элементы.

Для игристых разновидностей дополнительно определяется давление двуокиси углерода внутри бутылки при температуре 20 °С.

Если в рецептуре используются сорбиновые соединения, отдельно проверяется концентрация сорбиновой кислоты.

После завершения исследований оформляется протокол испытаний. Протокол служит основанием для получения документов о соответствии.

Дополнительная сертификация напитка

Дополнительно производитель вправе получить добровольный сертификат. Добровольная сертификация сидра позволяет подтвердить:

• натуральность рецептуры;
• стабильность технологического процесса;
• соответствие ГОСТ;
• заявленные показатели качества;
• особенности состава.

Дополнительно оформляются:

• ЭКО;
• БИО;
• ОРГАНИК;
• Vegan;
• «Без сахара»;
• «Без глютена».

Также проводятся:

• исследования КБЖУ;
• проверка на отсутствие ГМО;
• оценка пищевой ценности;
• экспертиза сырья.

Дополнительные документы часто используются при сотрудничестве с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами.

Требования к информации на упаковке

Маркировка алкогольной продукции оформляется по правилам технических регламентов ЕАЭС.

На бутылке либо этикетке размещаются:

• название напитка;
• категория сидра;
• состав;
• объем;
• сведения об изготовителе;
• страна происхождения;
• дата розлива;
• срок хранения;
• рекомендации по хранению;
• объемная доля спирта;
• пищевая ценность;
• сведения о пищевых добавках;
• знак ЕАЭС.

Если производитель заявляет особые свойства напитка, потребуется подтверждение результатами испытаний.

Ошибки в маркировке способны привести к отказу при регистрации документов либо к претензиям со стороны надзорных органов.

Цифровая маркировка сидра

Для сидра действует обязательная система Честный знак.

Производителям и импортерам потребуется:

• регистрация в государственной системе;
• заказ кодов Data Matrix;
• нанесение маркировки;
• подключение электронного документооборота;
• передача сведений о движении продукции.

Система позволяет отслеживать оборот алкогольных напитков на всех этапах поставки.

Продажа немаркированного товара может привести к административной ответственности.

ХАССП и стандарты ISO

Предприятия пищевой отрасли обязаны внедрять процедуры контроля безопасности производства.

Система ХАССП применяется при:

• приемке сырья;
• хранении компонентов;
• брожении;
• фильтрации;
• розливе;
• упаковке;
• транспортировке.

Для предприятий разрабатываются:

• программы производственного контроля;
• схемы анализа рисков;
• журналы учета;
• технологическая документация;
• документы ИСО 22000.

Сертификат ISO подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Как проходит оформление документации

Процедура подтверждения соответствия включает:

• идентификацию напитка;
• определение кодов;
• анализ состава;
• подбор схемы оценки;
• проверку документации;
• лабораторные исследования;
• оформление протокола;
• регистрацию декларации.

Для оформления потребуются:

• сведения о заявителе;
• описание продукции;
• рецептура;
• макет маркировки;
• нормативная документация;
• сведения о производстве;
• контракт либо инвойс — для импорта.

После завершения оформления сведения о документе вносятся в государственный реестр.

Дополнительные услуги центра

Сертификационный центр оказывает комплексное сопровождение производителей сидра.

Дополнительно доступны:

• разработка технических условий;
• регистрация товарного знака;
• внедрение ХАССП;
• оформление ISO;
• подготовка этикетки;
• лабораторные исследования;
• оформление добровольных сертификатов;
• проверка маркировки;
• сопровождение регистрации в системе Честный знак.

Эксперты центра помогают подготовить документацию, организовать испытания, зарегистрировать декларацию на сидр и пройти процедуру оформления без ошибок.