Сертификация услуг кейтеринга

Кейтеринг — организация питания вне стационарных точек. Это выездное обслуживание мероприятий, домашний сервис, доставка блюд по заказу. Работа может включать банкетное сопровождение, оформление корпоративных событий, обслуживание массовых мероприятий, розничную торговлю. Такая форма общественного питания требует строгого соблюдения санитарных норм, технических требований и стандартов безопасности.

Требования для организаций по кейтерингу

Оценка соответствия охватывает полный цикл — от закупки сырья до подачи блюд. Документ, подтверждающий качество, выдается при выполнении требований к следующим аспектам:

• оснащение помещений, транспортных средств, площадок;
• соблюдение условий приготовления блюд;
• порядок транспортировки, подачи продукции;
• оснащение для демонтажа оборудования, уборки территорий;
• правила оформления торговой зоны при розничной продаже.

Сертификат на услуги кейтеринга выдается при наличии разрешительной документации, подтверждающей безопасность продукции.

СПРАВКА. Если еда реализуется в упаковке с маркировкой и не предназначена для потребления на месте, оформляется декларация по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС). При подаче блюд непосредственно в точке обслуживания достаточно технико-технологической документации.

Требования также касаются персонала. Сотрудники обязаны иметь подтверждение квалификации, знания санитарных норм, допуски к работе с пищевыми продуктами. Отдельно проверяется система управления безопасностью, соблюдение норм хранения, температурных режимов, маркировки.

Зачем нужен добровольный сертификат на услуги

Сертификация услуг кейтеринга осуществляется по инициативе предприятия. Закон не требует обязательного получения документа, однако он позволяет заявить о надежности, компетентности и соблюдении стандартов. Оформление возможно в зарегистрированной добровольной системе оценки соответствия. Срок действия — три года. Обязателен ежегодный контроль со стороны сертификационного органа. Инспекционная проверка необходима для подтверждения стабильного соблюдения заявленных условий.

СПРАВКА. Сертификат подтверждает, что производство и реализация продукции соответствуют требованиям ГОСТ. Это укрепляет деловую репутацию, открывает возможности для участия в торгах, заключения договоров с госструктурами и корпоративными клиентами. Особенно актуален документ для компаний, ориентированных на постоянное расширение клиентской базы, предоставление услуг в рамках госконтрактов.

Нормативные документы для сертификации

Сертификация услуг кейтеринга проводится на основании действующих технических регламентов и стандартов. Основными нормативными актами выступают:

• ГОСТ Р 55051-2012 — устанавливает общие требования к организации выездного питания;
• ГОСТ 30389-2013 — классифицирует предприятия общественного питания, определяет правила оказания сервиса.

Дополнительно используются другие стандарты, в зависимости от специфики деятельности: санитарные правила, положения по маркировке продукции, документы по транспортировке и временной организации торговых точек. Сертификат оформляется при наличии полного соответствия внутренней документации требованиям, установленным нормативными документами.

Этапы сертификации услуг кейтеринга

Процедура включает несколько этапов. Подача заявки инициирует оценку состояния бизнеса. В рамках добровольной системы проверки соответствия проводится комплексная проверка технических условий и организационной структуры.

Основные шаги:

• подача заявки;
• сбор, передача пакета документации;
• проверка квалификации персонала;
• анализ материально-технической базы;
• аудит процессов приготовления, доставки, реализации блюд;
• оформление заключения;
• выдача сертификата.

Пакет документов для получения сертификата

Для оформления сертификата заявитель предоставляет базовый комплект документации. Состав зависит от особенностей работы, наличия технической базы и направлений обслуживания.

В перечень входят:

• заявление с информацией о предприятии;
• учредительные документы — устав, ИНН, ОГРН;
• право собственности или аренды на помещения, используемые для производства, хранения;
• список работников, задействованных в обслуживании, копии документов об образовании, повышении квалификации;
• перечень оборудования, холодильных камер, транспортных средств, посуды, упаковки;
• регламенты, инструкции по работе с пищевой продукцией, маршруты доставки.

Документация формируется в соответствии с требованиями ГОСТ и санитарных правил. Дополнительно может потребоваться информация о поставщиках ингредиентов, договоры с логистическими операторами, схемы транспортировки, внутренние акты по системе безопасности.

Какие еще документы нужны предприятию

Компании, работающие с продуктами питания, обязаны внедрить систему ХАССП. Это предусмотрено стандартом ISO 22000, ТР ТС 021/2011. Принципы касаются безопасности продукции, отслеживания сырья, идентификации опасностей и корректирующих действий. Сертификат ХАССП подтверждает, что предприятие обеспечивает контроль на всех этапах — от закупки до выдачи готовых блюд.

Для расширения деловых возможностей рекомендуется сертификация по стандартам ИСО:

• ISO 9001 — управление качеством;
• ISO 14001 — управление соблюдением экологических требований;
• ISO 45001 — охрана труда.

Эти документы часто необходимы при заключении договоров с крупными организациями, участии в тендерах и госзакупках. Кроме того, полезной мерой будет регистрация товарного знака. Это позволяет закрепить бренд за компанией, повысить узнаваемость, защитить название от копирования.

ВАЖНО. Если продукция реализуется в розничной упаковке — требуется декларация о соответствии по ТР ТС 021, 022, 029 (если есть добавки). Она подтверждает, что товар безопасен для потребителя, соответствует требованиям законодательства. В декларации также могут присутствовать профильные пищевые регламенты (например, для молочных, мясных блюд и т.д.) Для блюд, приготовленных и подаваемых на точке обслуживания, достаточно внутренней технико-технологической документации.

Где оформить сертификат на услуги кейтеринга

Полный спектр работ по сертификации предлагает центр сертификации «СПБ ЦСМ». Эксперты центра сопровождают оформление документов, консультируют по требованиям ГОСТ, ISO, ХАССП, разрабатывают индивидуальные решения для бизнеса.

В «СПБ ЦСМ» можно получить:

• сертификат на услуги кейтеринга;
• сертификаты по ISO 9001, 14001, 45001, 22000 (ХАССП);
• декларации, сертификаты на розничную продукцию;
• свидетельство на товарный знак.

Консультации бесплатные. Для начала работы достаточно прислать описание деятельности/продукции.