Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты, предназначенный для использования в пищевой промышленности. Он применяется как пищевая добавка, компонент маринадов, консервант, а также как усилитель вкуса в различных продуктах.
Наиболее распространённый вариант — столовый, с массовой долей уксусной кислоты 6% или 9%. В зависимости от сырья, используемого в производстве, выделяют несколько видов уксуса:
- яблочный — получают путем сбраживания яблочного сока;
- винный — производят из натурального виноградного вина;
- спиртовой — изготавливают на основе этилового спирта;
- ароматизированный спиртовой — дополнительно содержит вкусоароматические компоненты.
Каждый из этих видов выпускается в промышленном, мелкооптовом формате для реализации в розничной сети.
Содержание
Нормативная база
Производство, маркировка уксуса подпадает под регулировку тех. регламентов Таможенного союза — ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011. При этом подтверждение соответствия в форме декларации или сертификата на уксус не требуется — это отражено в перечне исключений к ТР ТС 021.
Официальным доказательством отсутствия необходимости в сертификации (декларировании) выступает оформление отказного письма. В отказном письме указывают:
- наименование, назначение продукта;
- код ТН ВЭД ЕАЭС;
- ссылку на регламент (в частности, исключение из ТР ТС 021).
Срок действия отказное письмо не ограничен, но переоформление документа требуется, если:
- изменяется код ТН ВЭД;
- появляются обновления в регламентах;
- меняется производитель.
Согласно постановлению Правительства РФ, с 1 июня 2024 года пищевая уксусная продукция подлежит обязательной цифровой маркировке в системе «Честный Знак».
Требование введено для усиления контроля за оборотом товара, отслеживания подделок и обеспечения прозрачности поставок. Маркировка наносится до ввода товара в оборот, сведения о кодах передаются оператору государственной системы. Отсутствие маркировки расценивается как нарушение условий легальной реализации.
Для производства продукта в России изготовитель обязан использовать государственный стандарт, например, ГОСТ Р 56968-2016 (для столового уксуса) или Технические условия (ТУ), которые разрабатываются предприятием с учетом особенностей производства и ассортимента.
Работа по ТУ даёт возможность:
- устанавливать индивидуальные требования к составу, качеству;
- учитывать используемое сырьё, оборудование;
- адаптировать технологические параметры.
Разработанные ТУ регистрируют добровольно, чтобы получить официальное подтверждение их легитимности. Это необходимо при включении продукции в реестры, участии в тендерах и при проверках со стороны надзорных органов.
Предприятия, производящие пищевую продукцию, обязаны внедрить принципы ХАССП. Это требование продиктовано положениями ТР ТС 021, нормами законодательства о безопасности пищевых изделий. Система ХАССП направлена на предотвращение рисков, а не устранение последствий. Ее ключевые этапы включают:
- идентификацию потенциальных опасностей на каждом этапе производства;
- определение стадий, где можно управлять выявленными рисками;
- установление допустимых пределов для критических точек (время, температура, концентрация и т.п.);
- непрерывный мониторинг за соблюдением параметров;
- корректирующие действия в случае отклонений;
- периодическую верификацию эффективности системы;
- документирование всех процедур, результатов.
Факт внедрения системы подтверждается сертификатом ISO 22000, который выдается по итогам аудита системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Добровольная сертификация уксуса
Даже при отсутствии обязательных требований к подтверждению соответствия, производители вправе пройти добровольную сертификацию — оформляя документ, который фиксирует качество продукции по заранее определенным параметрам.
На практике процедура проводится на соответствие ТУ или ГОСТ Р 56968-2016. При этом производитель самостоятельно выбирает, какие характеристики станут основой для оценки: показатели кислотности, состав, органолептические свойства или другие параметры, значимые для потребителя.
Такой подход дает производителю ряд преимуществ:
- демонстрация ответственности за качество товара;
- повышение доверия со стороны торговых сетей, покупателей;
- возможность выделиться в рамках конкурентного ассортимента;
- упрощенный доступ к тендерам, кооперативным поставкам.
Для продукции, ориентированной на потребителей с особыми запросами (здоровое питание, медицинские ограничения, диеты), доступны добровольные лабораторные испытания, подтверждающие:
- отсутствие глютена — актуально для людей с целиакией, аллергиями;
- отсутствие компонентов ГМО;
- соответствие критериям «веган» — без использования продуктов животного происхождения.
Такие документы становятся не просто имиджевыми — они усиливают доверие со стороны покупателя, позволяют производителю выйти на специализированные каналы реализации.
Для предприятий, стремящихся подтвердить качество не только самого продукта, но и процессов, связанных с его выпуском, доступна добровольная сертификация по международным стандартам. Наиболее востребованы:
- ISO 22000 — система управления безопасностью пищевой продукции, объединяющая требования ХАССП и международный подход к контролю на всех этапах производства;
- ISO 9001 — система менеджмента качества, подтверждающая стабильность процессов и способность предприятия выпускать продукцию, соответствующую установленным требованиям.
Оформление сертификатов ИСО повышает конкурентоспособность, открывает экспортные перспективы и формирует репутацию надежного производителя в глазах партнёров и потребителей.
Чтобы обеспечить юридическую охрану названия и фирменных обозначений, рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Он дает право исключительного использования на территории России, фиксирует за производителем право на бренд. Это важно не только для защиты от копирования, но и для формирования узнаваемости на рынке.
Документы для сертификации продукта
Для оформления отказного письма или добровольного сертификата от заявителя требуется документация:
- заявление — с указанием вида процедуры, данных о продукте;
- реквизиты организации — ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
- нормативная документация на уксус — ГОСТ или разработанные ТУ;
- макет маркировки;
- документы по системе ISO (если оформляется) — подтверждение внедрения;
- свидетельство о товарном знаке — при желании указать его в сертификате.
Все документы проверяются специалистами сертификационного центра перед оформлением итогового заключения — добровольного сертификата соответствия или отказного письма.
Этапы сертификации уксуса
Добровольная сертификация уксуса проходит в несколько этапов:
- передача заявки в сертификационный центр, заключение договора;
- анализ нормативной базы, проверка документации;
- отбор образцов, проведение испытаний — продукт направляют в аккредитованную лабораторию, где проводится анализ заявленных показателей: кислотность, органолептика, состав, безопасность и др. По желанию заказчика — могут быть проведены дополнительные исследования (ГМО, глютен, веган и пр.);
- экспертная оценка – анализ протокола испытаний, документации;
- оформление сертификата.
Документ регистрируется во внутреннем реестре органа по сертификации, передается заявителю.
Где пройти сертификацию уксуса
Оформить отказное письмо, провести добровольную сертификацию уксуса, разработать ТУ или получить сертификаты ISO можно в центре сертификации “СПБ ЦСМ”. Преимущества обращения в ЦС “СПБ ЦСМ”:
- оформление «под ключ» — от консультации до выдачи документа;
- работа с аккредитованными лабораториями;
- собственная база разработанных ТУ — с возможностью адаптации под конкретное производство;
- оперативное оформление отказных писем;
- сопровождение при регистрации товарного знака, внедрении ISO 22000 / ISO 9001.
Позвоните или оставьте заявку на сайте – эксперты проконсультируют вас бесплатно, в удобном формате.
