Сертификация уксуса

Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты, предназначенный для использования в пищевой промышленности. Он применяется как пищевая добавка, компонент маринадов, консервант, а также как усилитель вкуса в различных продуктах.

Наиболее распространённый вариант — столовый, с массовой долей уксусной кислоты 6% или 9%. В зависимости от сырья, используемого в производстве, выделяют несколько видов уксуса:

• яблочный — получают путем сбраживания яблочного сока;
• винный — производят из натурального виноградного вина;
• спиртовой — изготавливают на основе этилового спирта;
• ароматизированный спиртовой — дополнительно содержит вкусоароматические компоненты.

Каждый из этих видов выпускается в промышленном, мелкооптовом формате для реализации в розничной сети.

Нормативная база

Производство, маркировка уксуса подпадает под регулировку тех. регламентов Таможенного союза — ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011. При этом подтверждение соответствия в форме декларации или сертификата на уксус не требуется — это отражено в перечне исключений к ТР ТС 021.

Официальным доказательством отсутствия необходимости в сертификации (декларировании) выступает оформление отказного письма. В отказном письме указывают:

• наименование, назначение продукта;
• код ТН ВЭД ЕАЭС;
• ссылку на регламент (в частности, исключение из ТР ТС 021).

Срок действия отказное письмо не ограничен, но переоформление документа требуется, если:

• изменяется код ТН ВЭД;
• появляются обновления в регламентах;
• меняется производитель.

Согласно постановлению Правительства РФ, с 1 июня 2024 года пищевая уксусная продукция подлежит обязательной цифровой маркировке в системе «Честный Знак».

Требование введено для усиления контроля за оборотом товара, отслеживания подделок и обеспечения прозрачности поставок. Маркировка наносится до ввода товара в оборот, сведения о кодах передаются оператору государственной системы. Отсутствие маркировки расценивается как нарушение условий легальной реализации.

Для производства продукта в России изготовитель обязан использовать государственный стандарт, например, ГОСТ Р 56968-2016 (для столового уксуса) или Технические условия (ТУ), которые разрабатываются предприятием с учетом особенностей производства и ассортимента.

Работа по ТУ даёт возможность:

• устанавливать индивидуальные требования к составу, качеству;
• учитывать используемое сырьё, оборудование;
• адаптировать технологические параметры.

Разработанные ТУ регистрируют добровольно, чтобы получить официальное подтверждение их легитимности. Это необходимо при включении продукции в реестры, участии в тендерах и при проверках со стороны надзорных органов.

Предприятия, производящие пищевую продукцию, обязаны внедрить принципы ХАССП. Это требование продиктовано положениями ТР ТС 021, нормами законодательства о безопасности пищевых изделий. Система ХАССП направлена на предотвращение рисков, а не устранение последствий. Ее ключевые этапы включают:

• идентификацию потенциальных опасностей на каждом этапе производства;
• определение стадий, где можно управлять выявленными рисками;
• установление допустимых пределов для критических точек (время, температура, концентрация и т.п.);
• непрерывный мониторинг за соблюдением параметров;
• корректирующие действия в случае отклонений;
• периодическую верификацию эффективности системы;
• документирование всех процедур, результатов.

Факт внедрения системы подтверждается сертификатом ISO 22000, который выдается по итогам аудита системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Добровольная сертификация уксуса

Даже при отсутствии обязательных требований к подтверждению соответствия, производители вправе пройти добровольную сертификацию — оформляя документ, который фиксирует качество продукции по заранее определенным параметрам.

На практике процедура проводится на соответствие ТУ или ГОСТ Р 56968-2016. При этом производитель самостоятельно выбирает, какие характеристики станут основой для оценки: показатели кислотности, состав, органолептические свойства или другие параметры, значимые для потребителя.

Такой подход дает производителю ряд преимуществ:

• демонстрация ответственности за качество товара;
• повышение доверия со стороны торговых сетей, покупателей;
• возможность выделиться в рамках конкурентного ассортимента;
• упрощенный доступ к тендерам, кооперативным поставкам.

Для продукции, ориентированной на потребителей с особыми запросами (здоровое питание, медицинские ограничения, диеты), доступны добровольные лабораторные испытания, подтверждающие:

• отсутствие глютена — актуально для людей с целиакией, аллергиями;
• отсутствие компонентов ГМО;
• соответствие критериям «веган» — без использования продуктов животного происхождения.

Такие документы становятся не просто имиджевыми — они усиливают доверие со стороны покупателя, позволяют производителю выйти на специализированные каналы реализации.

Для предприятий, стремящихся подтвердить качество не только самого продукта, но и процессов, связанных с его выпуском, доступна добровольная сертификация по международным стандартам. Наиболее востребованы:

• ISO 22000 — система управления безопасностью пищевой продукции, объединяющая требования ХАССП и международный подход к контролю на всех этапах производства;
• ISO 9001 — система менеджмента качества, подтверждающая стабильность процессов и способность предприятия выпускать продукцию, соответствующую установленным требованиям.

Оформление сертификатов ИСО повышает конкурентоспособность, открывает экспортные перспективы и формирует репутацию надежного производителя в глазах партнёров и потребителей.

Чтобы обеспечить юридическую охрану названия и фирменных обозначений, рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Он дает право исключительного использования на территории России, фиксирует за производителем право на бренд. Это важно не только для защиты от копирования, но и для формирования узнаваемости на рынке.

Документы для сертификации продукта

Для оформления отказного письма или добровольного сертификата от заявителя требуется документация:

• заявление — с указанием вида процедуры, данных о продукте;
• реквизиты организации — ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
• нормативная документация на уксус — ГОСТ или разработанные ТУ;
• макет маркировки;
• документы по системе ISO (если оформляется) — подтверждение внедрения;
• свидетельство о товарном знаке — при желании указать его в сертификате.

Все документы проверяются специалистами сертификационного центра перед оформлением итогового заключения — добровольного сертификата соответствия или отказного письма.

Этапы сертификации уксуса

Добровольная сертификация уксуса проходит в несколько этапов:

1. передача заявки в сертификационный центр, заключение договора;
2. анализ нормативной базы, проверка документации;
3. отбор образцов, проведение испытаний — продукт направляют в аккредитованную лабораторию, где проводится анализ заявленных показателей: кислотность, органолептика, состав, безопасность и др. По желанию заказчика — могут быть проведены дополнительные исследования (ГМО, глютен, веган и пр.);
4. экспертная оценка – анализ протокола испытаний, документации;
5. оформление сертификата.

Документ регистрируется во внутреннем реестре органа по сертификации, передается заявителю.

Где пройти сертификацию уксуса

Оформить отказное письмо, провести добровольную сертификацию уксуса, разработать ТУ или получить сертификаты ISO можно в центре сертификации “СПБ ЦСМ”. Преимущества обращения в ЦС “СПБ ЦСМ”:

• оформление «под ключ» — от консультации до выдачи документа;
• работа с аккредитованными лабораториями;
• собственная база разработанных ТУ — с возможностью адаптации под конкретное производство;
• оперативное оформление отказных писем;
• сопровождение при регистрации товарного знака, внедрении ISO 22000 / ISO 9001.

Позвоните или оставьте заявку на сайте – эксперты проконсультируют вас бесплатно, в удобном формате.