Сертификация кефира

Кефир — классический кисломолочный напиток, изготавливаемый благодаря особому комбинированному процессу, объединяющему молочнокислое и спиртовое брожение, с использованием специальной закваски на основе кефирных грибков, без участия чистых штаммов бактерий или дрожжей. Производство кефира осуществляют из цельного, нормализованного, обезжиренного молока или их комбинаций.

Внимание! Перед реализацией, продажей продукта нужно оформить документацию, подтверждающую законность производства. Отсутствие разрешительных документов влечет за собой существенные штрафы, изъятие продукции, закрытие предприятия на девяносто суток.

Обязательное декларирование кефира

Кефир подчиняется специальному техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013, который определяет обязательные стандарты безопасности для молока и молочной продукции. Декларацию соответствия на выпускаемый товар оформляют именно по данному техрегламенту. Помимо этого, на кефир распространяются и общие пищевые техрегламенты ТР ТС:

• 021 – регламентирует безопасность пищепрома;
• 022 – предъявляет требования к маркировке;
• 029 – регулирует использование пищевых добавок (при их наличии).

Вместе с классическим животным молоком на рынке начали массово появляться растительные аналоги кефира для людей, придерживающихся веганского образа жизни или страдающих непереносимостью лактозы. Такие продукты изготавливают из соевого, кокосового, овсяного или миндального сырья. В отношении них специальный техрегламент 033 неприменим, поэтому подтверждение соответствия проводится на основе общих ТР ТС 021, 022 и, при необходимости, 029.

Декларация на кефир для серии по схеме 1Д, 3Д действует до трех лет, для партии по схеме 2Д, 4Д — на весь период годности продукции. Для серии по схеме 6Д — 5 лет, при условии наличия системы ХАССП.

Внимание! На продукты для питания детей или специальных категорий потребителей (спортсмены, беременные и кормящие, диабетики и другие), требуется свидетельство госрегистрации (СГР). 

СГР действительно в течение пяти лет.

Лабораторная экспертиза

Разрешительные документы выдаются, оформляются на базе протоколов испытаний (ПИ), готовящихся после лабораторных проверок образцов. В лаборатории эксперты оценивают следующие характеристики:

• вид, консистенция продукта;
• запах, вкусовые качества;
• цвет;
• массовая доля жира и белка;
• кислотность;
• ферментативная активность (определение активности фосфатазы или пероксидазы);
• температура готового продукта при выходе с предприятия;
• наличие загрязнений и вредных примесей, таких как токсичные элементы, остаточные антибиотики, пестициды, радионуклиды, микотоксины, диоксины и меламин;
• показатели микробиологической безопасности, включая количество кишечных палочек, дрожжей, плесени, золотистого стафилококка, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов;
• количество молочнокислых бактерий (колониеобразующие единицы КОЕ на 1 г продукта) на всём протяжении заявленного срока годности;
• численность дрожжевых грибов;
• другие критерии.

После проведения всех необходимых проверок составляется протокол испытаний. Если полученные результаты соответствуют установленным нормативам, заявителю предоставляется требуемый разрешительный документ.

Важно! ДС предприниматель регистрирует самостоятельно на основе ПИ с помощью ЭЦП в личном кабинете на сайте Росаккредитации.

В России изготовители обязаны разработать нормативно-техническую документацию (НТД) для выпуска своей продукции. Это может быть разработка собственных технических условий (ТУ) или использование действующих госстандартов, если продукт и процессы производства полностью им соответствуют. Например, для кефира актуальным является ГОСТ 31454.

Справка! Центр сертификации «СПБ ЦСМ» при необходимости создаст ТУ для производства вашего товара.

Добровольная сертификация кефира

Получив обязательные разрешения, предприниматели стараются оформить добровольный сертификат на кефир по ТУ или ГОСТ.

Это даст ряд значимых преимуществ:

• повысит доверие потребителей, бизнес-партнеров;
• подтвердит высокое качество и безопасность товара;
• откроет возможности для расширения рынков сбыта.

Мы можем провести исследования для определения КБЖУ, содержания ГМО, а также тесты на соответствие стандартам «веган» и прочим. Эти процедуры добровольны, но они помогают выделить продукт среди других. Привлекают потребителей, которые ведут здоровый образ жизни, имеют особые медицинские потребности или соблюдают диеты.

Изготовителю могут быть интересны сертификаты «Без лактозы», «Без глютена», «Без казеина» для потребителей, имеющих аллергии к данным веществам.

Необходимо грамотно оформить маркировку (этикетку) продукции. Мы подготовим этикетку.

Обязательно нанесение маркировки в системе «Честный знак». Мы помогаем в регистрации кодов маркировки.

Компаниям, задействованным в изготовлении, транспортировке, хранении, реализации пищевой продукции требуется соблюдать принципы стандарта ИСО 22000 (ХАССП). Мы разрабатываем документацию по этому стандарту, помогаем внедрить его на предприятии и выдаем сертификат ХАССП.

Рекомендуем зарегистрировать товарный знак, чтобы закрепить название бренда. Мы поможем вам и в этом.

Этапы оценки кефира

Этапы проведения оценки включают следующие основные шаги:

1. Отправка заявки в сертификационный центр.
2. Подготовка и предоставление документации.
3. Доставка образцов кефира в аккредитованную лабораторию.
4. Проведение лабораторных исследований.
5. Оформление ПИ.
6. Выдача официального документа, регистрация его в реестре ФСА.

Документы для проверки кефира

Для проведения оценки заявитель предоставляет:

• заявку;
• копии регистрационных номеров налогоплательщика (ИНН) и юридического лица (ОГРН);
• банковские реквизиты;
• НТД на продукцию (ТУ или ГОСТ);
• документы, удостоверяющие качество используемого сырья;
• дополнительные бумаги по требованию эксперта.

Мы готовы помочь вам на всех этапах декларирования и сертификации продукции. Наши бесплатные консультации, профессиональное сопровождение и поддержка охватывают весь процесс — от подачи заявки до получения готовой документации. Ждем вашего обращения!