Чипсы представляют собой обширную категорию закусок. Основу рынка составляют картофельные чипсы, изготавливаемые из тонко нарезанного картофеля, обжаренного во фритюре. Наравне с ними широко представлены овощные аналоги, включая изделия из моркови, свеклы, тыквы, батата и других культур. Отдельную нишу занимают фруктовые чипсы — преимущественно яблочные, банановые и кокосовые. Также на рынке присутствуют позиции из мяса, рыбы, а также кукурузные и мультикомпонентные снеки.
Форма выпуска варьируется — от классических ломтиков до прессованных пластин или фигурных изделий, ориентированных на детскую аудиторию. Вкусовой ассортимент включает как нейтральные варианты (солёные, с морской солью), так и снеки с добавками: сыр, зелень, бекон, томат, васаби, барбекю и др.
По технологии чипсы классифицируют на жареные, запеченные и экструдированные. Вид обработки влияет не только на вкус и текстуру, но и на состав, включая уровень содержания жиров, соли и пищевых добавок.
В связи с массовым потреблением, чипсы входят в категорию пищевых товаров, подлежащих обязательному контролю на соответствие санитарным, техническим и маркировочным требованиям. Для их выпуска на рынок ЕАЭС необходимо официальное подтверждение соответствия в зависимости от состава, производственного процесса.
Содержание
Обязательная сертификация чипсов
Контроль качества (безопасности) осуществляется в форме декларации соответствия (ДС). Основанием для оформления декларации служат протоколы испытаний, полученные в аккредитованной лаборатории, а срок действия ДС может достигать пяти лет.
Основным нормативным документом, устанавливающим требования к безопасности чипсов, является Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011. Он регулирует допустимое содержание вредных веществ, условия хранения и транспортировки пищевой продукции, а также требования к гигиене на производстве.
Дополнительно применяется ТР ТС 022/2011, который регламентирует обязательную информацию на упаковке, включая состав, дату изготовления, срок годности и единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС. Если в составе используются добавки, регламентируются они через ТР ТС 029/2012.
Для отдельных видов чипсов действуют более узкие регламенты. Так, если в составе продукта используются мясные компоненты, требуется соблюдение положений ТР ТС 034/2013. Аналогичные требования предъявляются к другим видам сырья:
- для чипсов из мяса птицы — ТР ЕАЭС 051/2021,
- для рыбных, морепродуктов — ТР ЕАЭС 040/2016.
Каждый тип продукта требует отдельного оформления декларации, так как состав и способ производства существенно влияют на перечень проверок.
Если чипсы предназначены для детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, людей с диабетом или других специализированных групп, необходимо получение свидетельства о государственной регистрации (СГР). Срок действия СГР также составляет до пяти лет.
Нормативная база
Для выпуска чипсов на территории России профильный ГОСТ не предусмотрен, поэтому производитель обязан разработать собственные технические условия (ТУ) — документ, который становится основой для производства, контроля и декларирования продукции. ТУ разрабатывают с учётом действующих технических регламентов, санитарных требований. В них предприниматель вправе зафиксировать уникальные особенности продукции — используемое сырье, рецептуры, формы, вкусовые добавки, методы термической обработки, условия хранения и транспортировки.
Преимуществом ТУ является то, что предприятие вправе адаптировать технические характеристики под свои производственные процессы, при этом соблюдая обязательные требования законодательства.
С 1 марта 2025 года в России вводится обязательная цифровая маркировка снековой продукции через систему «Честный знак». Эта мера охватывает как отечественных производителей, так и импортеров, распространяясь на:
- картофельные изделия (код ТН ВЭД 2005 20 200 0, 2005 20 800 0);
- зерновые изделия (ТН ВЭД 1904 10 100 0, 1904 10 300 0, 1904 10 900 0).
Каждая упаковка продукции получает уникальный код, заносимый в государственный реестр, для отслеживания пути товара от линии производства до полки магазина. Отсутствие регистрации продукции в системе приравнивается к нарушению требований законодательства, карается штрафными санкциями и приостановкой деятельности предприятия.
Также на каждом этапе производства и обращения продуктов организации обязаны соблюдать требования системы ХАССП. Внедрение ХАССП минимизирует вероятность попадания на рынок небезопасных продуктов и создает прозрачность каждого процесса, связанного с выпуском и торговлей товара.
Добровольная сертификация чипсов
Помимо обязательной оценки соответствия, производитель чипсов может оформить добровольный сертификат соответствия в рамках системы ГОСТ или по собственным техническим условиям (ТУ). Такая процедура не является обязательной, но позволяет официально подтвердить качество и стабильность характеристик продукции, что особенно важно при работе с торговыми сетями, экспортом и позиционированием товара в среднем и премиальном сегменте.
В рамках добровольной сертификации подтверждают следующие параметры:
- органолептические показатели (вкус, запах, цвет, текстура);
- физико-химические характеристики, заявленные производителем;
- содержание токсичных веществ, включая афлатоксин B1, остаточные количества пестицидов и тяжелых металлов;
- микробиологические показатели, подтверждающие санитарную безопасность;
- дополнительные параметры по согласованию, включая отсутствие ГМО или глютена, а также расчёт калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ).
Проведение испытаний и оформление добровольных сертификатов позволяют повысить уровень доверия со стороны партнёров, конечного потребителя. Особенно актуальны добровольные проверки для продукции, ориентированной на целевые группы: людей с пищевыми ограничениями, аллергиями или соблюдающих диету.
Для расширения рыночного охвата производитель также вправе оформить сертификаты:
- ЭКО, БИО, ОРГАНИК — подчеркивают натуральный состав, отсутствие агрессивных химикатов;
- «Без сахара», «Без трансжиров», «Без глютена» — ориентированы на потребителей с особыми диетическими требованиями;
- ВЕГАН, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР — подтверждают соответствие религиозным или этическим стандартам.
Такое позиционирование усиливает конкурентные преимущества продукции, дает право наносить соответствующие разрешительные знаки на упаковку, что становится важным аргументом при выборе товара.
Документы для сертификации
Для получения декларации на чипсы заявителю необходимо подготовить комплект документации:
- заявление;
- реквизиты заявителя — ИНН, ОГРН, юридический адрес и др.;
- нормативно-техническая документация, регламентирующая выпуск изделий;
- протоколы испытаний;
- этикетка или макет упаковки;
- для импортеров — контракт, инвойс, товаросопроводительная документация;
Для проведения добровольной сертификации или получения экологической маркировки также могут потребоваться отдельные исследования, паспорта качества.
Наличие полного (корректно оформленного) пакета документов позволяет избежать отказов в регистрации декларации, сокращает сроки оформления, повышает юридическую надежность продукции на рынке.
Этапы получения сертификата на чипсы
Процедура добровольной сертификации включает следующие шаги:
1. обращение в сертификационный орган;
2. анализ предоставленных документов;
3. отбор образцов, проведение испытаний — в рамках добровольной сертификации могут быть подтверждены:
- органолептические свойства (вкус, запах, текстура);
- физико-химические показатели;
- содержание токсичных веществ, пестицидов, микотоксинов;
- микробиология;
- отсутствие ГМО, глютена, трансжиров (по запросу заявителя).
4. анализ результатов, принятие решения – на основании протокола испытаний;
5. оформление, выдача сертификата заказчику.
Справка! Если производитель оформляет декларацию в рамках обязательной оценки, то регистрация осуществляется самостоятельно через Федеральную государственную информационную систему (ФГИС) Росаккредитации с использованием усиленной электронной подписи. Ответственность за достоверность указанных сведений несет заявитель.
Комплексное оформление разрешительной документации делегируйте аккредитованному центру сертификации «СПБ ЦСМ». Центр сопровождает клиента на всех этапах — от классификации товара до регистрации декларации или сертификата, включая:
- разработку технических условий (ТУ);
- организацию лабораторных испытаний;
- подготовку полного пакета документов;
- сертификацию менеджмента по стандартам ИСО;
- помощь с электронной регистрацией в ФГИС Росаккредитации.
Работа с экспертами центра сертификации позволит избежать ошибки, сократить сроки и обеспечить законный вывод изделий на рынок. Звоните, консультации бесплатные.
