Программа производственного контроля гостиницы

Согласно законодательству РФ, все гостиницы должны соответствовать санитарным нормам и правилам. Их соблюдение находится под контролем Роспотребнадзора.

Одним из обязательных требований является разработка программы производственного контроля гостиницы (далее – ППК). Это способствует решению следующих задач:

• выполнению всех законодательных требований;
• отсутствию штрафов за нарушения со стороны Роспотребнадзора;
• повышению привлекательности гостиницы для клиентов и, как следствие, увеличению прибыли;
• обеспечению безопасности персонала и постояльцев.

  Содержание

  Законодательная база

  Главная цель внедрения программы производственного контроля – предупредить возникновение инфекционных заболеваний, обеспечить условия, безопасные для здоровья посетителей и сотрудников мест временного размещения. Для данного документа нет установленной формы, однако, порядок его составления и наличие обязательной информации содержат Санитарные правила 1.1.1058-01.

  ППК для кафе и отелей должна включать в себя:

  • контрольные точки и критические значения проверяемых показателей;
  • перечень видов деятельности, осуществляемых заведением;
  • документацию, регулирующую работу организации;
  • список должностных лиц, которые отвечают за соблюдение норм и правил;
  • факторы повышенной опасности, потенциально опасные объекты или аварийные ситуации;
  • меры профилактики;
  • перечень работников, оказывающих услуги, которые должны проходить ежегодный медосмотр.

  Санитарные правила предусматривают, что ответственные лица обязаны:

  • проводить в лабораторных условиях экспертизу качества питьевой воды и воды в бассейнах;
  • контролировать температуру горячей воды, ее микробиологические свойства;
  • контролировать качество сырья, готовой продукции, технологий ее приготовления, транспортировки, хранения при наличии в гостинице бара, кафе или ресторана (на все продукты должна быть оформлена разрешительная документация);
  • проверять наличие медицинских книжек у персонала, организовывать периодическую аттестацию и медицинские осмотры для сотрудников.

  Разработать ППК необходимо перед началом эксплуатации гостиницы. Оформляется программа на бессрочный период. Перед реализацией она должна проверяться руководителем (собственником) организации на предмет соответствия установленным требованиям.

  Если в законодательных актах произошли изменения, отель начал предоставлять новый вид услуг или установил новое оборудование, в документацию вносятся корректировки.

  Что требуется для прохождения процедуры

  При отсутствии необходимого опыта в возможности самостоятельно оформить ППК – организация может доверить эту задачу профессионалам в данной сфере. Чтобы грамотно разработать программу, собственник (руководитель) гостиничного бизнеса направляет заявку установленного образца в центр сертификации, и предоставляет следующий перечень документов:

  • реквизиты для заключения договора;
  • учредительную и регистрационную документацию, подтверждающую законное осуществление деятельности (устав, свидетельства, выписки и т.д.);
  • подробную информацию об объекте, действующую нормативно-техническую документацию;
  • документы, подтверждающие право собственности (аренды) используемых помещений и оборудования;
  • разрешительную документацию (лицензии, декларации, сертификаты, свидетельства);
  • дополнительную информацию по запросу эксперта.

    Этапы оформления

    Чтобы разработать ППК, потребуется пройти следующие этапы:

    1. Владелец (руководитель, должностное лицо) отеля обращается в центр сертификации с заявкой и подготавливает требуемую документацию.
    2. Эксперты анализируют полученную информацию, проводится предварительная консультация, стороны подписывают договор.
    3. Проводятся необходимые лабораторные исследования, выполняется аудиторская проверка деятельности отеля.
    4. Разрабатывается макет ППК и проходит все стадии согласования.
    5. Готовый документ выдается заявителю.