Программа производственного контроля для продуктового магазина (далее ППК) – один из обязательных документов, который должен сопровождать деятельность, связанную с реализацией продуктов питания в розничных точках. Этот документ включает в себя план мероприятий, которые необходимо осуществлять руководству и сотрудникам продуктового предприятия, с целью минимизации негативных факторов, связанных с родом деятельности.
Содержание
Типы ППК
Индивидуальными предпринимателями или юр. лицами составляется три вида ППК, востребованные в процессе деятельности:
- программа санитарно-производственного контроля;
- программа производственно-экологического контроля;
- программа контроля безопасности труда.
Для организаций, которые занимаются производством и реализацией продуктов питания, особое внимание уделяется составлению программы санитарно-производственного контроля.
Особенности составления программы санитарно-производственного контроля
Правила составления этого документа регламентируются СанПиН 1.1.1058-01. Согласно его положениям, разработка ППК должна проводиться компанией еще до начала работы магазина. Перед применением программы она должна быть утверждена руководителем. В процессе работы необходимо соблюдать каждый из ее пунктов. Такой факт может быть проверен сотрудниками государственных контролирующих организаций. Подтвердить соблюдение прописанных в ППК правил и норм можно посредством ведения специальной документации – журналов.
Что включают в ППК
ППК для магазина включает:
- Обязанности предпринимателя.
- Информацию о юр. лице или ИП.
- Характеристику предприятия и технологического процесса.
- Каталог правил, методов и методик, используемых предприятием при ведении деятельности.
- Список лиц, ответственных за соблюдение норм, указанных в программе.
- Перечень должностей сотрудников, которые должны проходить периодический медицинский осмотр и профессиональную гигиеническую подготовку.
- Указание на опасные факторы, для которых разработаны и определены способы и методы контроля.
- Информацию о продукции, реализуемой в магазине, которая представляет опасность. Как правило, к такой группе относят скоропортящиеся продукты. Это молокопродукты, мясопродукты, отдельные виды овощей и фруктов, реализуемых в свежем виде, охлажденная рыба.
- Перечень мероприятий, проводимых организацией с установленной периодичностью. Они должны выполняться в регламентированные сроки и сведения о выполнении должны документироваться в соответствующих журналах.
- Формы учета и отчетности, в которой будут фиксироваться все действия персонала, связанные с соблюдением пунктов разработанной ППК.
- Перечень ситуаций и список действий, которые необходимо осуществлять при их возникновении.
- Прочие мероприятия, которые необходимо осуществлять с целью эффективного контроля соблюдения санитарных правил и нормативов. Мероприятия заносятся с указанием наименования, сроков проведения и лиц, несущих ответственность за проведение.
- Приложения в форме таблиц и списков.
Разработанная ППК не имеет срока действия. Но при необходимости она дополняется или корректируется. Это происходит при условии расширения или сокращения ассортимента реализуемого товара, организации в составе розничной точки кулинарного цеха по приготовлению блюд.
Перечень документации, которая потребуется для разработки
Для составления программы производственного контроля для магазина предоставляют:
- свидетельство о регистрации субъекта;
- ИНН;
- документы на помещение, в котором организован торговый процесс;
- информация об ассортиментном перечне продукции, реализуемой в магазине;
- перечень дополнительных услуг, которые оказываются точкой для потребителей;
- прочие сведения для формирования документа.
