Программа производственного контроля хассп в школе

Одним из требований законодательства РФ, необходимым для функционирования учебных и других хозяйствующих учреждений, является программа производственного контроля ХАССП в школе (далее – ППК). Она предусматривает соблюдение установленных санитарных и гигиенических норм, позволяющих предотвратить распространение инфекционных заболеваний и других опасных ситуаций.

Отсутствие ППК может послужить причиной штрафа со стороны Роспотребнадзора и временной остановки деятельности до полного устранения нарушений.

Правильно составленная программа производственного контроля поможет избежать негативных последствий, осуществлять деятельность в соответствии с требованиями законодательных актов, сделать безопасным пребывание в школе сотрудников и детей и не допустить возникновения аварийных ситуаций.

Законодательная база

Данные требования утверждены в Федеральном законе РФ №52-ФЗ, который регулирует санитарно-эпидемиологическое благополучие населения.

Программа составляется с учетом соблюдения принципов, порядка и периодичности мероприятий по проверке деятельности школьных учреждений. Они установлены в Санитарных правилах 1.1.1058-01, согласно которым ППК должна содержать перечни:

• контрольных критических точек;
• санитарных правил и норм, контролирующих работу школ;
• ответственных должностных лиц;
• рисков и опасных факторов;
• учетных документов.

ППК составляется на бессрочный период, утверждается руководителем учреждения. Актуализация программы требуется лишь в случае изменений его работы.

Поскольку школы предоставляют услуги питания, обязательной процедурой является разработка и внедрение ХАССП. Система представляет собой свод правил, базирующихся на постоянном выявлении, оценке и контроле опасных факторов, которые могут негативно повлиять на качество продуктов питания и безопасность их для здоровья детей.

Территориальные органы Роспотребнадзора регулярно осуществляют проверки с целью оценки функционирования ХАССП в школьных столовых и соблюдения требований, предъявляемых к закупке продуктов и процессу приготовления пищи.

В школьном учреждении должны регулярно проводиться:

• уборка и дезинфекция помещений, предназначенных для приема и приготовления пищи;
• своевременный ремонт и техническое обслуживание оборудования, здания и помещений;
• контроль качества и безопасности продовольственного сырья и готовых блюд;
• утилизация отходов пищевых продуктов.

Что необходимо для прохождения процедуры

Чтобы ускорить и упростить процесс разработки и внедрения ППК, а также правильно составить соответствующую документацию, стоит обратиться за помощью в сертификационный центр. Для прохождения процедуры необходимо предоставить: 

• заявку установленной формы;
• регистрационную документацию учреждения;
• техническую документацию и прочие разрешительные документы;
• подтверждение права собственности на здание, помещения и используемое оборудование. 

Этапы оформления

Внедрение ППК и ХАССП проводится поэтапно:

1. Эксперты анализируют документацию, предоставленную учреждением.
2. Проводится аудиторская проверка, во время которой оценивается соблюдение норм и правил, установленных в СанПиН.
3. Выявляются опасные факторы и контрольные критические точки.
4. Составляются графики и инструкции, разрабатывается план ППК, НАССР и мероприятий, направленных на устранение выявленных нарушений.
5. Проводится обучение и аттестация сотрудников.
6. Проект программы проходит стадии согласования и утверждения.
7. Программа производственного контроля HACCP внедряется в школьном учреждении.

Профессиональный подход к разработке ППК гарантирует успешное прохождение проверок Роспотребнадзора. 

Остались вопросы? Обращайтесь к консультантам. Звоните или направляйте письмо по электронному адресу!