Органолептические показатели качества продукции

Оценка качества по органолептическим показателям – один из важных этапов выпуска продовольственных товаров в реализацию. Визуальная оценка используется для широкого перечня товаров, но особое значение она имеет для тех, которые используются для употребления в пищу.

Сотрудники центра готовы помочь в проведении исследований для определения органолептические показатели качества.

Продукция, для которой проводятся исследования

Определение органолептических показателей требуется для:

• постановки товара на производство;
• получения обязательной разрешительной документации на товар;
• получения добровольных разрешительных документов;
• оформления результатов научно-исследовательской работы;
• разработке новых продуктов;
• разработке новых блюд для предприятий общественного питания.

Органолептические показатели качества продукции устанавливаются для следующих видов продукции:

• кондитерские изделия;
• мясопродукты;
• хлебобулочная продукция, крупы, макаронные изделия;
• соки, пюре;
• напитки, в том числе и алкогольные;
• детское питание,
• полуфабрикаты;
• овощи, фрукты и продукты их переработки.

Требования к проведению исследований

Определение органолептических показателей возможно в:

• производственных, исследовательских лабораториях, не аккредитованных для проведения таких процедур;
• аккредитованных лабораториях, которые представляют собой обособленную организацию или входят в состав производства, исследовательского центра.

 

Обратите внимание! При необходимости использования полученных результатов анализа для официального подтверждения определенных качеств продукта или оформления разрешительных документов (деклараций, сертификатов соответствия), исследования проводятся в аккредитованных лабораториях. В противном случае протокол испытаний не будет принят как доказательная база.

При организации исследований принимают во внимание требования к среде испытаний.

Все параметры помещения, микроклимат, не должны:

• негативно влиять на качество товара или искажать представление о нем;
• мешать членам комиссии устанавливать качественные показатели образца.

При формировании комиссии, которая будет определять показатели, отбор проводят с учетом отсутствия медицинских противопоказаний. У членов комиссии не должно быть хронических заболеваний, которые препятствуют получению достоверных результатов при оценке. Также у специалистов не должно быть аллергический реакций на любые из веществ или компонентов, входящих в состав продукта.

Для обеспечения достоверности получаемых результатов каждый из членов комиссии получает нейтрализующие продукты. При их употреблении вкусовые рецепторы снова способны улавливать определенные вкусы, присущие тому или иному образцу. Это белый хлеб, растворимый кофе, негазированная вода, пресное печенье.

Какие показатели определяются в ходе проверки

Перечень определяемых характеристик включает:

• внешний вид. Такая характеристика определяет общее зрительное впечатление от продукта – цвет, вид, блеск, рисунок;
• текстура;
• консистенция – реологические характеристики продукта;
• запах, воспринимаемый за счет обоняния;
• вкус, который устанавливается при непосредственном употреблении образца.

В большинстве случаев при исследованиях используют балльную (рейтинговую) оценку. При применении такого метода по каждому показателю выставляется отдельный балл. Общая оценка устанавливается при расчете среднего арифметического значения по каждому продукту с учетом оценок, выставленных всеми членами комиссии.

По каким критериям выставляются оценки

Оценки выставляются по следующему принципу:

• 5 баллов ставят для продукции отличного качества. В таком случае исследуемый образец должен полностью отвечать нормам и требованиям НТД;
• 4 балла получает образец при хорошем качестве. Он имеет некоторые отличия от номы, которые можно легко устранить;
• 3 балла выставляют при удовлетворительном качестве продукта. Такая продукция имеет ряд недостатков, но, несмотря на это, признается годной к употреблению;
• 2 балла ставят при неудовлетворительном качестве товара, который признан негодным к употреблению.

Результаты исследований оформляются в соответствии с нормами и требованиями стандартов. Каждый из членов комиссии подписывает документ с полученными оценками.

При необходимости использования полученных результатов для подтверждения соответствия требованиям нормативной документации, технических регламентов, полученную информацию вносят в протокол испытаний. Документ может быть использован в течение года с момента оформления для получения сертификатов и деклараций о соответствии.

Свяжитесь с нами для получения консультаций по вопросам определения органолептических показателей и использования результатов в ходе декларирования и сертификации.

Документация для предоставления

Заявитель при обращении в ЦС предоставляет:

• регистрационное свидетельство;
• ИНН;
• сведения по изделию – код ТН ВЭД, состав, особенности употребления;
• образцы, которые будут подвергаться исследованиям;
• сведения о предприятии, выпускающем товар;
• на импортную продукцию договор на поставку и инвойс.

Порядок проведения исследований включает следующие этапы:

1. Предприниматель обращается в ЦС.
2. Предоставляется пакет документации.
3. Проводится отбор образцов и проведение с ними исследований.
4. Оформляются результаты.
5. По желанию клиента организуется процедура сертификации, декларирования товара.

Сотрудничая с нами, вы получаете:

• организацию исследований, процедуры оценки соответствия с учетом требований законов, нормативной документации;
• соблюдение сроков оказания услуг, которые обговариваются при получении клиентом консультации;
• приемлемые цены на оказание услуг.

Свяжитесь с нами!  Консультации бесплатны.