Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП используется предприятиями, связанными с выпуском пищевой продукции. Это те, которые оказывают услуги общественного питания, и те, что выпускают продовольственные товары с целью их дальнейшей реализации.
Содержание
Цель производственного контроля (ПК) и внедряемой системы менеджмента
ППК и ХАССП – разные методы, применяемые организациями, связанными с выпуском продовольственных товаров, оказанием услуг общественного питания. Но они имеют одну конечную цель – обеспечить выпуск качественного продукта, безопасного для потребителя.
Одной из задач ХАССП является определение критических точек производства с учетом тех факторов опасности, которые присутствуют на предприятии. За счет организации системы контроля технологических параметров в таких критических точках обеспечивается выпуск качественного и безопасного продукта.
Принципы системы менеджмента:
- Проведение анализа имеющихся рисков с учетом значимости опасных факторов.
- Выявление с учетом производственных факторов критических контрольных точек (ККТ).
- Определение допустимых пределов для ККТ.
- Определение процедур мониторинга для ККТ.
- Формирование перечня корректирующих действий.
- Разработка документированных процедур.
- Определение методов с помощью которых проводится проверка документированных процедур.
ППК представляет собой комплекс мер, направленный на соблюдение санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям. Это проведение лабораторных исследований, медицинского осмотра, контроль за состоянием помещений, применяемым оборудованием и т.д.
Некоторые разделы системы менеджмента, в том числе описывающий планово-предупредительные мероприятия, тесно пересекается с программой ПК.
Что входит в ППК
В состав программы производственного контроля с применением ХАССП включают:
- Список официальных норм и правил, согласно которых будет осуществляться разработка программы с учетом сферы деятельности предприятия. В раздел входят ГОСТы, технические условия, санитарные нормы и правила. В частности, это могут быть СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1066-01 СанПиН 2.1.4.1074-01 и прочие.
- Перечень сотрудников, которые несут ответственность за непосредственное проведение ПК. При этом те сотрудники, которые входят в этот список, одновременно могут быть назначены внутренними аудиторами системы менеджмента. В таком случае обеспечивается полное взаимодействие ПК и системы менеджмента. Кроме того, при выявлении вредных и опасных факторов, превышении параметров или показателей сокращается время на реагирование, что минимизирует риски негативного влияния на выпускаемый продукт и причинение вреда здоровью человека.
- Перечень факторов, которые представляют опасность. В пункте отражают химические, биологические и прочие факторы, включая все объекты ПК, для которых проводят исследования. Кроме общей информации о тех факторах, которые нужно оценивать, указывают точки, где проводится отбор проб. Указывается и периодичность их отбора для проведения исследований. Стоит обратить внимание, что при заполнении такого пункта с учетом принципов системы менеджмента, предварительно проводят анализ опасных факторов. Уже с учетом полученных результатов составляют график отбора проб и проведения испытаний.
- Перечень должностей сотрудников предприятия, которые в обязательном порядке должны проходить медицинский осмотр. Кроме самого перечня на предприятии создается отдельная таблица, где указывается каждый сотрудник штата. В нее вносятся данные о прививках, информация о мед. книжке и прочая информация. Таким образом контролируется периодичность прохождения необходимых процедур и предупреждается пропуск периода, когда сотрудник должен пройти очередной осмотр согласно графика.
- Перечень услуг, выпускаемых продуктов и оказываемых услуг, которые представляют опасность для человека и при этом подлежат санитарно-эпидемиологической оценке. Этот пункт тесно пересекается с системой менеджмента, поскольку она формируется тоже с учетом ассортиментного выпускаемого товара.
- Список мероприятий, которые проводят для обеспечения безопасности для человека и окружающей среды. Такие мероприятия должны касаться всех производственных процессов. Это прием сырья, производство. Охватывается хранение, транспортировка, реализация, утилизация, оказание услуг и прочие. Список мероприятий идентичен тем, которые прописываются в ХАССП.
- Перечень форм, посредством которых контролируется выполнение программы. Это журнал генеральных уборок, входного контроля продукции, здоровья персонала.
- Аварийные ситуации, при обнаружении которых оповещают население.
- Прочие мероприятия, список выполнения которых определяется спецификой работы организации и производства продуктов питания.
Документация для предоставления
Обращаясь к экспертам, заявители предоставляют:
- ОГРН и ИНН;
- информацию об организации или учреждении, для которого составляют программу;
- список работающих сотрудников;
- ассортимент выпускаемого товара.
Направляйте заявки!
